做法步骤
第一步:首先用刀背或肉锤轻轻敲打大排,再翻面敲打,这样会使大排腌制的时候更易入味,口感更好。
第二布:准备葱姜水10g姜10g葱白、50g水搅打细腻过滤掉杂质使用。
第三步:然后把敲打的大排放进大碗里,加入适量的料酒,上海红烧酱油、少许盐和刚才准备好的葱姜水,抓腌入味,再放入冰箱腌渍35分钟左右或以上,也可以提前腌制一晚上。
第四步:时间到了之后,将腌渍好的大排蘸少许蛋清,再拍上一层淀粉,入锅前抖掉多余粉。
第五步:然后准备一个大碗,大碗里放入适量的酱油、老抽、料酒、细砂糖搅拌均匀,做成酱汁。
第六步:起锅烧热,锅烧热后再倒入适量的油,冷油放入大排煎至两面变焦黄,起锅待用。
第七步:用锅里剩下的油,煸香葱白后加入葱绿煎香,码上大排。
第八步:入酱汁和水没过大排,盖上锅盖焖煮9-10分钟,焖煮期间要用勺子将锅里的酱汁淋在大排上。
猪大排怎么做好吃 扩展
答猪大排好吃的做法比较多,北京比较红烧,炖大排加萝卜,还有炸大排,南方比较爱糖醋排骨和清炖排骨汤,不管南北方的做法都好吃。